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說到員工“工作懶散”，肯定很多老板都會感同身受。何謂“大錯不犯，小錯不斷” 就是指懶散！很多餐廳常常遇到這種情況：當客人來用餐時，服務人員思想懈怠、心不在焉，不是對客人不理不睬，就是無精打采；更有甚者，他們心里似乎滿是抵觸情緒，客人提出多一點要求時，便顯得極不耐煩；客人要投訴時，他們還是滿不在乎，言語粗暴，火一下子就冒了起來。

老板對類似情況一般警告、扣工資或開除，卻很少去了解其中的原因，是員工基礎技能有待提高？還是老板自身管理出現(xiàn)了漏洞？一個成功的餐廳，除了美味的口感同時也離不開服務人員的周到服務，老板如何避免因為管理不當造成的餐廳服務下降？

1、老板的自我改造

老板把員工視為合作伙伴，以伙伴為鏡子改造自己。當老板自己在店上時，切記避免做一個“翹腳老板”客人來了就坐在自己的寶座上一動不動愛理不理。你自己都不熱情接待客人，你的員工怎么會從心里尊重客人呢？

2、領導力的展現(xiàn)

樹立大局意識：方向決定行動，行動影響未來。對于一家餐廳來說，方向就是計劃，切勿“急于行動，疏于計劃”，有了計劃各項工作才會具有統(tǒng)一方向，才能抓住關鍵點不讓日?，嵤?lián)屨剂藭r間和經(jīng)歷。

明確自己的職責：一個餐廳的工作內容是非常繁瑣的，小到餐盤、抹布的擺放，大到店面的營銷、布置。作為管理者，很多事情我們無需親力親為，但是需要對店鋪所遇到的所有事情心里有數(shù)，在安排上分出重點、在員工中做好協(xié)調、自己只需跟進監(jiān)督。

傳遞使命感：迪士尼樂園之父——華特•迪士尼，希望員工在工作時能夠時刻思考“自己為什么要做這份工作”，甚至更為深層次的“為什么在茫茫人海中，偏偏是我從事這份工作”之類的問題。老板把使命感傳達給每一位員工，使員工能感受這份工作帶給他們的責任感，從而提高員工的工作熱情，并愛上自己的工作崗位。

3、言傳不如身教

員工做——自己做——員工做：這個思維是怎么來的呢？就是始于“言傳身教”這個詞。當遇到員工犯錯誤時，不要選擇以不耐煩的語言或者神情直接告訴對方應該怎么做，因為這種填鴨式的教育，容易使對方產(chǎn)生逆反心理，起了反作用。老板在解了一個員工的真實水平后，最好的辦法就是“身教”，通過做給員工看，員工清楚明白了差距后自然就會做的更好。最后，再員工自己去完成工作。

4、建立完整的員工守則

上文的華特•迪士尼還有一個主張是發(fā)揮員工守則的作用。“把應該做的最基本的事情及其順序簡潔明了地寫在指導手冊上，然后讓員工反復實踐”。餐廳根據(jù)自身的規(guī)模和特色，制定出相應的規(guī)則。比如，如果是針對清掃工作，就指定桌子、椅子、窗子、門等為必須清掃作業(yè)，并確定清掃作業(yè)的方式及順序，然后讓工作人員反復實行。

員工守則的設定要求簡潔明了，避免大而空的話。比如，“衛(wèi)生打掃干凈”。這個概念，每個人的理解是有偏差的。比如清掃作業(yè)的要點，做好明確的規(guī)定。例如擦桌子時，還要注意把桌子邊角部位的下面也擦拭干凈。這些都要明確地寫在員工守則上，能使清掃的水準大幅提高。因為這種方式杜絕了達不到基礎要求的工作出現(xiàn)。其結果是所有員工都呈現(xiàn)出一種干活麻利的工作狀態(tài)。

5、鼓勵與獎懲并存

鼓勵與贊美：老板應該了解店員的興趣和特長，用心去觀察了解。表現(xiàn)出色時，即使是簡單的一句話、一個眼神、一次拍肩也是強有力的心里鼓勵。偶爾出現(xiàn)犯錯時，鼓勵員工，讓他感受老板的暖意。

獎懲：做的不好接受批評，做的好當然也要接受獎勵。一個門店明確獎懲制度，不但能約束員工的行為，同時更能激發(fā)員工的工作主動性。

一個門店的管理者，與其說是在管理“人”，倒不如稱為領導“心”。古話常說“以德服人”當員工都從心里愛這個餐廳、尊敬這位老板。還會有做不好的工作嗎？




 

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