??| 手工記賬的餐飲店所遇到的問(wèn)題 |
| 發(fā)布時(shí)間：2017-07-21 09:39:24???已被 422 人閱讀????分享到： |
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)在出品方面的很有特色，環(huán)境幽雅，裝修豪華，但在很多方面還在使用手工方式來(lái)處理運(yùn)作問(wèn)題。對(duì)當(dāng)前情況來(lái)說(shuō)，給客人的感覺(jué)是，“出品優(yōu)秀，服務(wù)一流，但在運(yùn)作方面‘現(xiàn)代感’略顯不足”。目前全國(guó)大多一流餐飲企業(yè)都使用電腦來(lái)處理運(yùn)作及管理問(wèn)題，對(duì)于餐飲企業(yè)，跟上時(shí)代，使用電腦，提升形象已是必須。1、安全需求手工餐飲管理方式在安全方面有很多不可避免的問(wèn)題：¨ 在收銀方面手工計(jì)算容易產(chǎn)生錯(cuò)漏，輕則百元，重則千計(jì)，漏計(jì)企業(yè)損失事小，錯(cuò)計(jì)客人投訴事大，一旦發(fā)生錯(cuò)漏，易造成客人誤解，企業(yè)聲譽(yù)將受到很大影響，客人流失在所難免。 ¨ 廚房與前臺(tái)合作出現(xiàn)漏洞，經(jīng)常發(fā)生客人點(diǎn)菜過(guò)后，許久不上菜，客人投訴，甚至退單。究其原因，前臺(tái)忘記將客人點(diǎn)菜單送交廚房，廚房根本不知道，造成漏單。 ¨ 收銀員串通，不知會(huì)顧客，暗中打折，私拿折扣款。 ¨ 收銀員私拿票據(jù)無(wú)記錄。 ¨ 由于餐券不設(shè)找贖，需防止收銀員以餐卷的找贖余額充現(xiàn)金的情況發(fā)生。 ¨ 會(huì)員卡沒(méi)有記錄，根本無(wú)法使用。 ¨ 原料成本沒(méi)法控制，只能根據(jù)每天相關(guān)人員盤點(diǎn)再能得到原料損耗情況，但這種數(shù)據(jù)本身就帶有很大水份，不準(zhǔn)確。 ¨ 時(shí)時(shí)原料數(shù)量的查看，有可能在客人點(diǎn)菜過(guò)后，才去庫(kù)房查詢?cè)蠋?kù)存量，并得出原料已沒(méi)有，只好通知顧客退菜，這給顧客造成非常不好的影響，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人流失。 2、服務(wù)需求提高點(diǎn)菜收銀結(jié)賬時(shí)間，客人在點(diǎn)菜付款時(shí)的耐心是很有限的，此時(shí)也最易產(chǎn)生投訴，收款時(shí)怕發(fā)生錯(cuò)漏，收銀員都較為謹(jǐn)慎，特別是出品較多的大單，核定價(jià)格速度更是緩慢。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已成為某些客人退單改由其它餐飲消費(fèi)的理由。提高點(diǎn)菜結(jié)賬速度，改善服務(wù)，這是重要一環(huán)。提高樓面的服務(wù)質(zhì)量，只有及時(shí)了解客人的就餐時(shí)間，上菜情況才能更好的在不同的狀態(tài)下為客人做好服務(wù)。 提高廚部的服務(wù)質(zhì)量，客人催單是再普通不過(guò)的事了，原因是廚部沒(méi)有做好合理的出品順序及時(shí)間安排，如果廚部能預(yù)先知道各出品的下單時(shí)間，就可避免某出品被長(zhǎng)時(shí)間擱置不出，減少客人催單情況。 3、管理需求事后管理不能滿足管理要求。一般餐飲目前手工管理理想的狀態(tài)是：每日能在收市后一小時(shí)內(nèi)，統(tǒng)計(jì)生成當(dāng)日的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)。月底生成簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策常常得不到數(shù)據(jù)的及時(shí)支持。管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好時(shí)段客流分析，就能合理安排不同時(shí)段的人力資源，做好‘出品成本核算’，就能合理安排菜式品種，做到利潤(rùn)最優(yōu)，做好‘出品銷售排行’就能及時(shí)了解客人的喜好，并做好備料工作….等等，這些道理企業(yè)都很清楚，但人力不夠，基本無(wú)法完成，即使偶而為之，也不能長(zhǎng)久，當(dāng)企業(yè)在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策時(shí)得不到數(shù)據(jù)的有效支持。 4、系統(tǒng)特色介紹1、廚打方案廚房打印已經(jīng)成為一個(gè)酒樓餐飲管理系統(tǒng)必不可少的部分，廚打的好壞已經(jīng)成為判斷餐飲管理系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)之一。因?yàn)閺N打主要是實(shí)現(xiàn)分單自動(dòng)化，完全代替人工傳單，于是出現(xiàn)避免漏單、打印有條理、分單清晰準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，這也成為軟件廚打控制的唯一標(biāo)準(zhǔn)。 億餐通餐飲管理系統(tǒng)借助先進(jìn)的管理思想，按照單個(gè)菜品加上餐桌區(qū)域設(shè)置廚房打印，完全實(shí)現(xiàn)了分單明確，不錯(cuò)亂打印，并且可以由用戶設(shè)置選擇打印格式，“一菜一單”、“一大類一單”、“一小類一單”、“一桌一單”；還可以設(shè)置相關(guān)打印內(nèi)容，靈活多變，完全實(shí)現(xiàn)客戶的需求。 打印工具也借助當(dāng)前先進(jìn)的硬件設(shè)備，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程打印，根據(jù)不同的選擇，可以分為兩種，一種為打印服務(wù)器方案，借助打印服務(wù)器，通過(guò)網(wǎng)線與酒樓局域網(wǎng)連接，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程打印，此方案實(shí)現(xiàn)起來(lái)，方便簡(jiǎn)單，但不能通過(guò)PC機(jī)時(shí)時(shí)監(jiān)控到打印機(jī)狀態(tài)，打印任務(wù)的執(zhí)行是借助操作系統(tǒng)，所以餐飲管理只能判斷打印任務(wù)是否發(fā)送成功，而不能判斷是否打印成功。另一種是端口打印方案，指定局域網(wǎng)內(nèi)一臺(tái)PC做為監(jiān)控機(jī)，然后借助多串口卡與串口延長(zhǎng)器，通過(guò)監(jiān)控PC向指定串口打印發(fā)送打印任務(wù)，此方案實(shí)現(xiàn)成本相對(duì)偏高，而且只能使用串口打印機(jī)，但能通過(guò)PC機(jī)時(shí)時(shí)監(jiān)控到打印機(jī)的狀態(tài)，并能及時(shí)通知操作員，由操作員給予調(diào)試，最大可能的少漏單。 2、原料管理 如何能有效的實(shí)現(xiàn)酒樓原料管理，已經(jīng)成為現(xiàn)代化酒樓管理必不可少的部分。億餐通管理系統(tǒng)根據(jù)10多年進(jìn)銷存管理經(jīng)驗(yàn)，完全實(shí)現(xiàn)酒樓原料管理。它作為餐飲系統(tǒng)的一部分，既可以單獨(dú)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)管理，也可以和營(yíng)業(yè)管理聯(lián)合起來(lái)實(shí)現(xiàn)原料控制管理。 3、成本核算 當(dāng)原料管理與營(yíng)業(yè)管理聯(lián)合起來(lái)后，億餐通管理系統(tǒng)將自動(dòng)核算出原料的消耗情況，并且相應(yīng)的算出成本。菜品的理論成本核算分為主料與輔料之分，主料是根據(jù)配置數(shù)量直接扣減庫(kù)存，并能通過(guò)移動(dòng)加權(quán)平均自動(dòng)核算原料成本價(jià)，最后算出成本，輔料則是由用戶指定成本金額，算出成本，但庫(kù)存扣減則是由定期盤點(diǎn)核算出。 億餐通根據(jù)系統(tǒng)運(yùn)行與現(xiàn)實(shí)操作的不同，提供成本報(bào)表有理論與實(shí)際之分。理論成本完全按照用戶菜品原料配置核算出；實(shí)際成本則按照物料實(shí)際損耗來(lái)核算成本，其中包含營(yíng)業(yè)損耗、物料報(bào)損、盤點(diǎn)損益等物料損耗情況。 4、支持觸摸屏、PDA(或點(diǎn)菜寶) 隨著現(xiàn)代化酒樓餐飲業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的客戶為了提升自己的形象與操作速度，可能選擇觸摸屏或手持設(shè)備。億餐通餐飲管理系統(tǒng)基于此，特意開發(fā)了實(shí)用于觸摸屏以及手持設(shè)備前臺(tái)營(yíng)業(yè)軟件。觸摸屏基本上沒(méi)有品牌限制，市場(chǎng)流行的觸摸屏都可用；手持設(shè)備分為PDA與點(diǎn)菜寶，PDA為市場(chǎng)通用產(chǎn)品，用戶可以自主購(gòu)買，但PDA點(diǎn)菜軟件由銳智自主開發(fā)，而點(diǎn)菜寶則是由銳智軟件OEM，軟硬件捆綁銷售，但接口程序由銳智軟件自主開發(fā)。 5、支持多種外接設(shè)備 億餐通餐飲管理系統(tǒng)根據(jù)多年來(lái)客戶需求，支持的外接設(shè)備也多樣化，其中包括小票打印機(jī)、顧客顯示器、會(huì)員卡讀寫器、錢箱等。小票打印機(jī)將支持市場(chǎng)主流的小票打印機(jī)，如Epson系列、北洋系列、SPRT系列、IBM系列等；顧客顯示器也是支持市場(chǎng)主流產(chǎn)品，如隆寶系列、VFD系列、IBM系列等；會(huì)員卡讀寫器則支持明華澳漢RD系列、RF35、誠(chéng)希RD系列、北京日科創(chuàng)想IT卡等；錢箱支持所有由指令控制的錢箱系列、以及海信錢箱系列等。 6、會(huì)員管理 酒樓為了開拓自己的市場(chǎng)，發(fā)展會(huì)員成為首選，所以為了迎合這種現(xiàn)狀，億餐通餐飲軟件專門開發(fā)出會(huì)員管理功能作為軟件產(chǎn)品的一部分。不僅實(shí)現(xiàn)了會(huì)員資料的管理，而且為會(huì)員設(shè)置相應(yīng)的優(yōu)惠方案，并且為掛賬會(huì)員實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)結(jié)算功能，以及會(huì)員消費(fèi)情況報(bào)表等。 會(huì)員消費(fèi)時(shí)，可以按照酒樓設(shè)置優(yōu)惠方案給予的相應(yīng)優(yōu)惠；除了優(yōu)惠以外會(huì)員還可在酒樓先充值，付款時(shí)使用充值金額付款，充值時(shí)酒樓也可以根據(jù)自身情況給予優(yōu)惠，如充值100，實(shí)收現(xiàn)金95，或付款還現(xiàn)的方式給予優(yōu)惠，如充值付款100，還現(xiàn)5%，那么實(shí)際付款只有95；會(huì)員還可以設(shè)定為可簽單(掛賬)會(huì)員，按期結(jié)算，即消費(fèi)結(jié)賬時(shí)先簽單，到一定時(shí)期后，酒樓與會(huì)員進(jìn)行結(jié)算。 會(huì)員消費(fèi)可能存在積分，當(dāng)客人積分達(dá)到一定程度后，酒樓可推廣一些其它的優(yōu)惠手段，如用積分換禮品，或其它優(yōu)惠等。 7、點(diǎn)菜形式多樣化 為了使操作簡(jiǎn)便，銳智餐飲系統(tǒng)提供了兩種點(diǎn)菜界面，即數(shù)據(jù)界面與圖形界面，客戶可以根據(jù)自己的操作習(xí)慣選擇相應(yīng)的操作界面。其中數(shù)據(jù)界面主要適用于那些使用鍵盤操作系統(tǒng)的客戶，客戶將菜品代碼或助記碼記牢，點(diǎn)菜時(shí)只需錄入代碼或助記碼，即可快速實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜工作，而且系統(tǒng)還提供模擬匹配的功能，操作員只需錄入代碼或助記碼的前面字符，系統(tǒng)將自動(dòng)找到與之相同的第一道菜，大大縮減操作員的錄入工作；圖形界面主要是提供給習(xí)慣使用鼠標(biāo)的客戶，操作員使用鼠標(biāo)根據(jù)大類與小類快速的找到需要消費(fèi)的菜品。 8、合理套菜管理 套菜也是酒樓優(yōu)惠促銷的方式之一，通過(guò)這種方式能吸引更多的客人來(lái)消費(fèi)。如何管理套菜也將是餐飲軟件判斷標(biāo)準(zhǔn)之一。針對(duì)此，億餐通餐飲管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)靈活的套菜管理，即操作員設(shè)置一個(gè)套菜，并指明套菜明細(xì)中的菜品可由哪些菜品替換，那么在點(diǎn)套菜時(shí)，操作員可以根據(jù)客戶的要求，靈活組成所需的套菜。 9、支持多樣的促銷方法 每個(gè)酒樓為了吸引顧客，實(shí)現(xiàn)多種促銷方式，而億餐通餐飲管理系統(tǒng)支持的促銷方式有如下幾種：(1) 菜品特價(jià)，可以到特定的某段時(shí)期內(nèi)的星期幾的某些時(shí)段內(nèi)實(shí)行特價(jià)；例如：每周一到周四早上7：00到10：00，晚上20：00到23：30實(shí)行特價(jià)。(2) 優(yōu)惠券，可以發(fā)放優(yōu)惠券吸引顧客，顧客只需持優(yōu)惠券來(lái)消費(fèi)，所點(diǎn)菜品將按照對(duì)外宣傳的優(yōu)惠價(jià)消費(fèi)；(3) 會(huì)員特價(jià)；(4) 菜品贈(zèng)送，即消費(fèi)菜品達(dá)一定數(shù)量后再贈(zèng)送其它菜品；(5) 整場(chǎng)折扣方案促銷，酒樓可以根據(jù)自身情況，設(shè)置某一折扣方案，全場(chǎng)執(zhí)行。 10、靈活的臨時(shí)菜管理 服務(wù)員經(jīng)常碰到顧客所點(diǎn)的菜在菜譜上不存在，那么為了滿足顧客需要，臨時(shí)增加是必不可少的。億餐通餐飲管理系統(tǒng)在設(shè)置臨時(shí)菜時(shí)，可以根據(jù)其原料配置自動(dòng)組成臨時(shí)菜，這就不用維護(hù)員在后臺(tái)再補(bǔ)充其原料配置。 11、多樣結(jié)賬方式 億餐通餐飲系統(tǒng)的結(jié)賬方式除了現(xiàn)金、充值卡、掛賬是由系統(tǒng)指定外，其它結(jié)賬方式都可由操作用戶自己設(shè)置。 12、可適用于多種業(yè)態(tài)并存的綜合營(yíng)業(yè)模式： 對(duì)于酒樓來(lái)說(shuō)，可能不單只進(jìn)行酒樓營(yíng)業(yè)模式，有可能還存在快餐部、外賣部等。億餐通餐飲系統(tǒng)就可以同時(shí)適用這種多業(yè)態(tài)的綜合管理模式，只需用戶在操作PC上進(jìn)行相應(yīng)設(shè)置就可以。避免客戶為適用多種業(yè)態(tài)而訂多套軟件，而且各軟件間不能實(shí)現(xiàn)無(wú)縫連接的尷尬局面。 13、多種輔功能： 億餐通3.0為適用于當(dāng)前客戶管理的要求，特提供如下輔助功能，客戶可以根據(jù)自身情況選擇： (1)、來(lái)電顯示監(jiān)控系統(tǒng)：借助來(lái)電顯示器，將電話號(hào)碼提取，并通過(guò)系統(tǒng)熟客或會(huì)員資料庫(kù)，自動(dòng)調(diào)出客人資料，并且還調(diào)出客人歷史消費(fèi)。 (2)、短信平臺(tái)：借助系統(tǒng)客人資料庫(kù)，調(diào)出滿足條件的客人資料，定期給客人發(fā)短信，這樣可以與客人間聯(lián)絡(luò)感情，穩(wěn)固公司客源。 (3)、套賬功能： (4)、賬務(wù)接口： 5、酒樓餐飲管理系統(tǒng)傳統(tǒng)的餐廳是完全由人工來(lái)管理，前臺(tái)由服務(wù)員負(fù)責(zé)客人的點(diǎn)菜記錄，傳菜，送菜，后臺(tái)庫(kù)房，財(cái)務(wù)采用人工統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，手工設(shè)計(jì)輸出報(bào)表，經(jīng)理根據(jù)報(bào)表估計(jì)營(yíng)業(yè)狀況再進(jìn)行決策……這樣使餐廳效益低下，而且人為錯(cuò)誤較多，而通過(guò)計(jì)算機(jī)管理，可以降低成本，制止浪費(fèi)，同時(shí)還可以提升企業(yè)形象和信譽(yù)，并提高顧客滿意度，大大增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力和管理水平，綜合效益是非常明顯的。酒家的人、財(cái)、物三方面的成本控制成功與否關(guān)系到經(jīng)營(yíng)的成敗，該系統(tǒng)所提供的不僅僅是一種管理手段，更是一種量化的管理思想，最重要的就是將成本控制的思想貫穿整個(gè)系統(tǒng)。? |
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