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自助餐廳是最近十年新興的餐廳經(jīng)營(yíng)模式，客人通過(guò)自選自取菜品就餐方式，為客人提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。這種自助餐廳的種類也較多,但一般都檔次較高，比如西餐自助餐廳、自助火鍋、海鮮自助餐廳等。
自助餐廳經(jīng)營(yíng)上具有這幾個(gè)特點(diǎn): 1.要求供應(yīng)迅速；2，客人自由選擇菜點(diǎn)及數(shù)量；3.就餐客人多，銷量大；4.服務(wù)員較少，客人以自我服務(wù)為主。
自助餐廳的經(jīng)營(yíng)模式
實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、低成本的自助餐廳經(jīng)營(yíng)
自助餐廳有兩種經(jīng)營(yíng)形式，無(wú)限量自助餐廳和單點(diǎn)式自助餐廳，也有一些餐廳是兩種方式都有的。這兩種方式的運(yùn)營(yíng)管理中，分別側(cè)重的是服務(wù)成本和物料成本。

無(wú)限量自助餐
無(wú)限量自助餐一般按人/位來(lái)收費(fèi)，吃啥都是無(wú)限量；客人到底就餐先購(gòu)票，并支付一定押金，然后到餐廳隨意自取食品和飲料。這邊也有2種情況，一種是要吃啥自己拿，也有一些高端定位的餐廳是給客戶備菜送菜的。但總體來(lái)說(shuō)，無(wú)限量自助這種服務(wù)流程簡(jiǎn)單，相對(duì)服務(wù)成本較低。
單點(diǎn)式自助餐
單點(diǎn)式自助餐也需客人先行購(gòu)票，并支付一定押金，然后客戶就餐時(shí)按餐單點(diǎn)選菜品，然后廚房按所點(diǎn)菜品出菜。
系統(tǒng)軟件對(duì)無(wú)限量自助餐和單點(diǎn)式自助餐兩種經(jīng)營(yíng)模式都提供了支持，能非常好的滿足自助餐廳的經(jīng)營(yíng)要求。系統(tǒng)軟件提供開(kāi)臺(tái)暫結(jié)業(yè)務(wù)供，購(gòu)票入場(chǎng)是對(duì)餐臺(tái)進(jìn)行開(kāi)臺(tái)操作，并進(jìn)行開(kāi)票和暫結(jié)處理，完成購(gòu)票入場(chǎng)操作。暫結(jié)后客人可以繼續(xù)加菜下單。當(dāng)客人完成消費(fèi)離店是，在軟件中進(jìn)行離店操作即可。如果餐廳要求提前支付押金，軟件提供押金消費(fèi)功能很好的滿足餐廳的押金業(yè)務(wù)。
自助餐廳點(diǎn)餐方式選擇
推薦采用“平板點(diǎn)餐+餐廳觸屏點(diǎn)餐”
自助餐廳一般環(huán)境優(yōu)雅，消費(fèi)檔次較高；消費(fèi)形式多樣。對(duì)于單點(diǎn)式自助餐模式，也需要提供點(diǎn)餐設(shè)備供客人下單點(diǎn)菜，我們推薦使用觸屏電腦點(diǎn)餐或者平板電腦點(diǎn)餐。對(duì)于無(wú)限量自助餐的模式，也可能存在少量菜品需要下單點(diǎn)餐的情況，我們推薦使用觸屏電腦點(diǎn)餐。
無(wú)線點(diǎn)餐是通過(guò)無(wú)線WIFI實(shí)現(xiàn)連接，現(xiàn)在無(wú)線WIFI技術(shù)已非常成熟，千兆的企業(yè)級(jí)路由器已普及，這種路由器信號(hào)覆蓋好，即使出現(xiàn)信號(hào)無(wú)法覆蓋，可擴(kuò)充AP解決。路由器擴(kuò)展AP現(xiàn)在已變動(dòng)很方便。市面上有很多可自動(dòng)擴(kuò)展信號(hào)的AP，這種AP無(wú)需設(shè)置，無(wú)需布線，直接插在電源插座上即可擴(kuò)展主路由器信號(hào)，而且可支持多級(jí)擴(kuò)展，實(shí)現(xiàn)餐廳WIFI信號(hào)的無(wú)死角覆蓋。
無(wú)線平板點(diǎn)餐

界面華麗，操作編輯，可展示菜品圖片，可設(shè)計(jì)精美的電子菜譜，同時(shí)無(wú)線菜譜可離線點(diǎn)餐，對(duì)WIFI網(wǎng)絡(luò)要求不高。
平板點(diǎn)餐提供服務(wù)員點(diǎn)餐和客人自助點(diǎn)餐兩種模式，餐廳可以根據(jù)情況選擇；如果選擇客人自助點(diǎn)餐，可以配置多個(gè)無(wú)線平板，流動(dòng)給客人點(diǎn)餐用，客人點(diǎn)餐后，可讓服務(wù)員協(xié)助下單，也可客人自己掃餐臺(tái)碼下單。如果選擇服務(wù)員點(diǎn)餐模式，可給服務(wù)員可多人共用平板，也可人手一臺(tái)平板。
餐廳觸摸屏點(diǎn)餐

自助餐廳可以使用觸摸點(diǎn)餐電腦點(diǎn)餐，可在餐廳、過(guò)道放置觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)，使用網(wǎng)線連接服務(wù)器，優(yōu)點(diǎn)是穩(wěn)定，而且可以多個(gè)服務(wù)員共用。觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)可實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐下單、查單，催菜，退菜等功能。觸摸點(diǎn)餐機(jī)還可配小票打印機(jī)，點(diǎn)菜下單時(shí)，可打印小票單給客人留底用；結(jié)賬時(shí)可預(yù)打收銀單給客人，省去了服務(wù)員到收銀臺(tái)取結(jié)賬小票的麻煩，大大提高點(diǎn)餐、收銀結(jié)賬效率，比起手工模式，效率提升至少40%以上；同時(shí)配置觸屏點(diǎn)餐設(shè)備，也提升了餐廳形象。。
單點(diǎn)式自助餐廳廚房多檔口出品

一分一單、一菜一單、一份一單、想怎么打就怎么打
自助餐廳如果是單點(diǎn)消費(fèi)的模式，也需要廚房按點(diǎn)單出品，如果存在多個(gè)出菜檔口的情況，如有熱菜、涼菜檔口，餐廳也可分檔口配備廚房打印機(jī)。

系統(tǒng)提供完善而靈活的分檔口廚單功能?？梢詫⒉似反蛴〉街付ǖ某銎窓n口，可打印后廚總單，可按菜品歸類打印廚單、可一個(gè)菜品分類一單、可一菜一單、可以按數(shù)量展開(kāi)一份一單、可以打印條碼廚單，總之，系統(tǒng)的后廚打印異常靈活、十分強(qiáng)悍，可滿足各種后廚打印需求。
單點(diǎn)式自助餐廳劃菜的選擇
掃碼槍劃菜，準(zhǔn)確、高效
在菜品烹制完成后，出品是須核對(duì)后廚單出品，保證出品、傳菜的準(zhǔn)確性，在傳統(tǒng)的模式下，需在出品是用筆劃去出品的菜品，這種方式效率較低，容易出錯(cuò)。
系統(tǒng)為傳菜出品提供了專門的劃菜系統(tǒng)，可以通過(guò)掃碼實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)出品，大幅提升了出品效率，減少了出品差錯(cuò)。
系統(tǒng)提高三種劃菜出品方式即廚打劃菜單劃菜、觸摸屏劃菜、掃碼槍掃碼劃菜。三種方式各有優(yōu)勢(shì)，我們推薦采用“掃碼槍掃碼劃菜出品”方式，最為準(zhǔn)確、高效，節(jié)約人力成本。
廚打劃菜單劃菜
廚打劃菜是在下單后，打印后廚總單，出菜是在總單上劃去對(duì)應(yīng)菜品即可完成劃菜。這次方式設(shè)備簡(jiǎn)單，只需要一個(gè)網(wǎng)口的后廚打印機(jī)就可實(shí)現(xiàn)。但出品效率一般，在高峰期時(shí)偶爾會(huì)發(fā)生劃菜錯(cuò)誤。
觸摸屏劃菜

這種方式可以實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化劃菜，下單后菜品顯示在出菜檔口的電腦上，在出品時(shí)可在電腦上直接劃菜出品，較為方便。
掃碼槍掃碼劃菜

掃碼槍劃菜是最為高效、精準(zhǔn)的劃菜方式，可大幅提高出品效率。
在打印后廚單時(shí)，設(shè)置為打印帶條碼的菜品廚單，廚房接到廚單后，首先由打荷人員確定菜品的裝盤餐具，并將分單沾水后貼于餐具上（打荷臺(tái)可以放一小碗水用于貼單），然后將餐具擺放在打荷臺(tái)上準(zhǔn)備出品。切配人員按單進(jìn)行切配（一般情況下是按總單切配），切配完成后將配菜交由灶臺(tái)烹制，灶臺(tái)完成烹制后按打荷臺(tái)的餐具裝盤出品。傳菜人員出品時(shí)需在出品劃菜電腦上使用掃碼槍劃菜，并上菜到客人餐桌，完出品過(guò)程。通過(guò)上面的流程看到，整個(gè)出品過(guò)程都采用條碼追蹤，出品準(zhǔn)確高效。
通過(guò)系統(tǒng)的客戶實(shí)踐，使用系統(tǒng)的掃碼劃菜單系統(tǒng)，已經(jīng)出品系統(tǒng)后，整個(gè)后廚的出品效率提升了30%，打荷、傳菜人力成本下降了20%。
推薦設(shè)備配置清單