餐飲業(yè)業(yè)務數(shù)據數(shù)據的聚合拆解分析匯總，需要越來越精確的了解所處的競爭環(huán)境和自身的組織狀態(tài)。對餐飲企業(yè)來說，盯緊每個運營觸點上的小數(shù)據十分重要。這些關鍵控制點上的小數(shù)據，就是指導公司正常前進的儀表盤。它們能實時跟蹤關鍵性的增長驅動因素，能縮短反饋回路，從而避免微小的失誤演變成嚴重的后果。那么餐飲企業(yè)最關注的小數(shù)據有哪些？內參君發(fā)起一項小調查，收到了20多家企業(yè)的回復。從今天起，內參君將分三期展示這些蘊藏大能量的小數(shù)據。
數(shù)據只提供答案，但它們對該問的問題保持緘默。
究竟哪些數(shù)據是餐飲企業(yè)最應該關注的，分別意味著什么，不同類型、不同發(fā)展階段的企業(yè)有著不同的看法。
中西正餐、火鍋等高粘性型企業(yè)關注的數(shù)據除了財務指標，對消費者反饋等事關體驗的關注程度大大高于外賣、簡餐等高效率型餐飲企業(yè)。
以王品CEO李森斌的答卷為例，來看看這類企業(yè)最關注的數(shù)據。
王品關注什么
最關注數(shù)據
兩條預警線
現(xiàn)金流預警：每月獲利不佳，或現(xiàn)金流出現(xiàn)問題，一定會預警。
績效評比預警：通過七項績效評比這樣的管理體制，每月管理層會議上進行排名公布。表揚做得好的營運總監(jiān)、區(qū)經理、店長，督促排名最后的門店努力。
七項績效評比內容包括：顧客抱怨、食品安全、營業(yè)額達成率、獲利率、不當金額、行政稽核、離職率。其中顧客抱怨及食品安全是2大重點指標，評分的權重設定也不同。如果一家門店營業(yè)額達成率等所有的都做得很好，可是他們這個月有一單顧客抱怨，那基本上這家店的績效評比分數(shù)就一定不會好。
王品紅皮書
對于消費者數(shù)據，王品有專項統(tǒng)計分析。每月針對每個品牌，王品都會根據顧客意見卡、大眾點評消費者評論、顧客抱怨情況，制作紅皮書。每季度會議討論紅皮書并提出改善計劃。
每季度營運事業(yè)處主管都會被績效考核，這些考核衡量標準很大一部分來自于這些數(shù)據。
高粘性餐企還關注這些數(shù)據
高效率型餐企主要指
簡快餐、外賣等提供剛需型餐飲服務的企業(yè)。
高粘性型餐企則指
中西正餐、火鍋等提供休閑體驗型服務的企業(yè)。
一般是，高粘性型企業(yè)高客單低效率，高效率型企業(yè)低客單高效率。
高效率型餐企的利潤產生在產品本身，高粘性型餐企的價值生成因素，除了產品，還有裝修、氛圍、情懷、服務等因素。
因此，他們對數(shù)據的關注點還有以下幾點：
來客數(shù)TC和滿兩個月的員工離職率
來客數(shù)代表品牌熱度，來客數(shù)的月推移，三個月為一個單位，比如7月就是5、6、7月和4、5、6月，3、4、5月，2、3、4月，1、2、3月去比，TC降就是警鐘。離職率按門店和市場排名，離職率排名靠前的要分析原因。
會員轉化率：來店人數(shù)/會員數(shù)比率
迷尚豆撈董事長曾雁翔
對消費者的數(shù)據分析主要集中在客流量，客單價，會員與散客比例和會員消費頻次，據此進行菜品喜好趨勢分析并針對性進行研發(fā)。
利潤率代表你身體健不健康；現(xiàn)金流判斷你能不能活下去；會員轉化率預示你能活多久。
顧客滿意度
顧客滿意度的數(shù)據主要來源是自己的會員系統(tǒng)、網絡點評差評率以及其他渠道，比如店面渠道顧客滿意度收集；還要對公眾號的粉絲增長量、活躍度，每期活動的轉化率進行統(tǒng)計分析。
小結
IBM現(xiàn)任董事長兼CEO羅睿蘭說：“數(shù)據在我們當今時代的角色就像是蒸汽、電磁和化石燃料對之前時代的角色一樣。它有潛力推動更高一層的社會進步和繁榮。”
一家公司越使用數(shù)據，它的質量和價值就越高。
① 改善服務、產品或流程，因為數(shù)據可以幫助找到低效的地方；
② 為用戶或客戶量身定制產品或服務，因為數(shù)據讓公司更了解他們；
③ 預測趨勢發(fā)展方向，對產品和服務進行創(chuàng)新或革新，因為大數(shù)據可以幫助公司預測或只是找出新的、未被發(fā)現(xiàn)或者以其他方式無法察覺的需要、愿望和需求。
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