做餐飲難道定位就是一道菜
已被瀏覽 2742 次許多餐飲品牌在做定位時(shí)會(huì)特別重視產(chǎn)品，發(fā)掘產(chǎn)品特色、價(jià)值，用了哪些原材料、工藝多么好。其實(shí)，聚集產(chǎn)品層面的都不算是定位，由于產(chǎn)品層面的優(yōu)勢(shì)很簡(jiǎn)單被逾越。餐飲業(yè)早些 許多人都知道，做“套餐”是快餐的基本姿態(tài)，既能節(jié)省顧客點(diǎn)單時(shí)間，又能進(jìn)步出餐功率，還能泰然自若地進(jìn)步客單價(jià)和毛利率。 why？ 定位的中心，就是讓企業(yè)的產(chǎn)品或效勞，更簡(jiǎn)單被顧客認(rèn)同、承受、挑選。
許多企業(yè)家學(xué)了“定位”之后，會(huì)只記住幾個(gè)詞，比方“聚集”，然后把店名也改成一道菜。其實(shí)這可能是當(dāng)下餐飲企業(yè)對(duì)定位最大的誤解之一。品牌只聚集一道菜，會(huì)把自己的商場(chǎng)做得十分窄。 假如一個(gè)品類還沒有呈現(xiàn)大品牌，那就應(yīng)該先去搶占大品類的時(shí)機(jī)，就像餃子品類還沒有呈現(xiàn)老邁，那就先去搶“餃子”，假如只聚集到“某某餃子”，就會(huì)約束了自己的品牌。 “瓜子二手車直賣網(wǎng)，沒有中間商賺差價(jià)”。一句話說(shuō)清楚了企業(yè)的定位和優(yōu)勢(shì)，再把這句話植入消費(fèi)者心智中，所以瓜子二手車用了不到三年時(shí)間成為二手車買賣職業(yè)的最大渠道。
在幫忙企業(yè)做定位時(shí)，特勞特首先會(huì)去看企業(yè)現(xiàn)在的狀況怎樣、顧客挑選它的原因是什么。假如一個(gè)餐飲企業(yè)打出了“某菜系專家”的標(biāo)語(yǔ)，可進(jìn)了門店感受不到這個(gè)菜系的特征，那就是無(wú)效的。定位必定是依據(jù)企業(yè)的實(shí)際狀況的，反之則會(huì)發(fā)生副作用。 新式事物不斷涌現(xiàn)，乃至成為主流，沖擊各類傳統(tǒng)商業(yè)模式。立異成了不少企業(yè)的殺手锏，但立異并不是隨便造一個(gè)概念、一個(gè)品類。特勞特我國(guó)協(xié)助青花郎做定位時(shí)就借用了消費(fèi)者已有的認(rèn)知。
許多餐飲品牌在做定位時(shí)會(huì)特別重視產(chǎn)品，發(fā)掘產(chǎn)品特色、價(jià)值，用了哪些原材料、工藝多么好。其實(shí)，聚集產(chǎn)品層面的都不算是定位，由于產(chǎn)品層面的優(yōu)勢(shì)很簡(jiǎn)單被逾越。餐飲業(yè)早些年都在拼賤價(jià)時(shí)，有些企業(yè)用差的食材，但隨著消費(fèi)晉級(jí)，越來(lái)越多的餐企開端重視食材，菜品質(zhì)量好成了一個(gè)最基本的條件，漸漸地也就失去了差異化。
比方老鄉(xiāng)雞，用肥西老母雞、山泉水，這些都僅僅根底。老鄉(xiāng)雞品牌的最大力氣是——安徽最大的中式連鎖快餐。顧客心中有了這一認(rèn)知，消費(fèi)時(shí)就會(huì)優(yōu)先挑選它。 >> 做定位不為了“打”誰(shuí)，而是厘清自己的優(yōu)勢(shì)
在咱們看來(lái)，“老邁”更需求定位，比方海底撈，企業(yè)本身要不斷晉級(jí)進(jìn)化，把資源裝備得更好，發(fā)揮出更大社會(huì)價(jià)值，同時(shí)也有職責(zé)把火鍋商場(chǎng)進(jìn)一步做得更大。
定位是針對(duì)競(jìng)賽建立優(yōu)勢(shì)方位，但競(jìng)賽并非只針對(duì)同類對(duì)手。 企業(yè)的定位要看：我的生意來(lái)源于哪里？對(duì)應(yīng)的是哪一類人群？他們有怎樣的消費(fèi)需求？消費(fèi)者不挑選我時(shí)挑選了誰(shuí)？這可能才是真實(shí)的競(jìng)賽。 >> 定位決定不了存亡，產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)欠好定位也救不了 定位是企業(yè)的一個(gè)基本功能，就像財(cái)政、法務(wù)、運(yùn)營(yíng)相同，僅僅其間一個(gè)環(huán)節(jié)。有必定根底和實(shí)力的企業(yè)，能夠用定位指引方向，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)、進(jìn)步功率。比方老鄉(xiāng)雞現(xiàn)在發(fā)展很好，但定位僅僅協(xié)助它清晰了方向，沒有盲目地把西式快餐品牌當(dāng)成競(jìng)賽對(duì)手，而是找到自己的中心優(yōu)勢(shì)，全部環(huán)繞自己的優(yōu)勢(shì)去做。許多人會(huì)覺得品牌做了定位，就會(huì)被約束在定位的結(jié)構(gòu)里，其實(shí)并非如此。定位不光不會(huì)約束立異，反而是為立異守住鴻溝、找準(zhǔn)方向，某種含義上說(shuō)，定位賦能立異。全部的立異，都應(yīng)該從消費(fèi)者視點(diǎn)考慮——這個(gè)立異對(duì)消費(fèi)者有沒有含義？有什么含義？是否會(huì)讓消費(fèi)者更簡(jiǎn)單挑選你？不考慮這些問(wèn)題，立異就是盲目的、乃至帶有破壞性的。 比方海底撈，在餐飲業(yè)遍及效勞規(guī)范不高時(shí)，海底撈供給的價(jià)值是效勞。現(xiàn)在餐飲職業(yè)全體效勞水準(zhǔn)上升了，海底撈就要考慮供給新的、更吸引顧客、更重要的價(jià)值，從運(yùn)營(yíng)的其他方面做進(jìn)步。
將定位作為企業(yè)裝備資源的準(zhǔn)則
其實(shí)，定位關(guān)于每一家企業(yè)都是客觀存在的，僅僅大多數(shù)企業(yè)尋覓定位的時(shí)間久、功率低、常犯錯(cuò)，資源糟蹋嚴(yán)峻。“1969年特勞特先生提出定位理論，2002年特勞特我國(guó)公司建立，咱們一直在實(shí)踐中不斷總結(jié)、晉級(jí)迭代，然后再用以協(xié)助企業(yè)。”李湘群說(shuō)。 李湘群說(shuō)，特勞特發(fā)揮的作用就是協(xié)助企業(yè)家去繼續(xù)獲取客戶的心智資源，令企業(yè)的全部資源環(huán)繞著戰(zhàn)略定位進(jìn)行系統(tǒng)裝備，環(huán)環(huán)相扣，整合協(xié)同，大幅度進(jìn)步獲客功率。 |
